Курсы кулинарии Сам себе шеф-повар

Теоретические занятия

1. Занятие № 1
   1. Тема: Введение
      • Понятие о технологическом процессе. Меню.
      • Товарное соседство (раскладка продуктов в холодильнике).
      • Санитарные правила (сроки хранения).
      • Основные приемы тепловой обработки.
      • Изменения происходящие в продуктах при тепловой обработке.
   2. Тема: Обработка овощей.
      • Формы нарезки овощей.
      • Приготовление полуфабрикатов из овощей.
      • Приготовление блюд и гарниров из овощей.
      • Гарниры к блюдам, правила их подбора.
      • Правила приготовления салатов.
2. Занятие № 2
   1. Тема: Супы
      • Приготовление бульонов из мяса, птицы, рыбы и грибного отвара.
      • Приготовление пассерованных овощей, томата и пассерование муки.
      • Приготовление различных супов (заправочные, разные, супы-пюре, холодные).
   2. Тема: Приготовление рыбных блюд:
      • Значение рыбных блюд в питании.
      • Способы разделки рыбы.
      • Приготовление рыбных полуфабрикатов (натуральные, из рыбной котлетной массы).
      • Нерыбные продукты моря.
      • Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.
   3. Тема: Соусы
      • Приготовление горячих и холодных соусов.
      • Современные соусы.
3. Занятие № 3
   1. Тема: Обработка мяса, мясопродуктов и птицы, субпродуктов
      • Пищевая ценность мяса.
      • Виды тканей.
      • Приготовление мясных полуфабрикатов: порционных, из натуральной рубки, котлетной массы.
      • Правила тепловой обработки мяса, птицы.
      • Приготовление блюд из мяса, птицы.
      • Приготовление блюд из субпродуктов.
   2. Тема: Приготовление блюд из яиц, творога из круп, бобовых и макаронных изделий.

Практические занятия

• I занятие
  1. Блюда из овощей
     • Приготовление фаршированных овощей.
     • Приготовление фаршей.
     • Приготовление дополнительного блюда по желанию учащихся.
     • Оформление блюда, сервировка.
• II занятие
  1. Блюда из рыбы
     • Приготовление рыбных запеченных блюд, правила подачи.
     • Приготовление блюд из рыбной котлетной массы, правила подачи.
     • Приготовление дополнительного рыбного блюда по желанию учащихся.
     • Оформление блюда, сервировки.
  2. Блюда из мяса
     • Приготовление куриного филе фаршированного. Различные фарши для филе.
     • Приготовление оладий из печени, подачи.
     • Приготовление дополнительного мясного блюда по желанию учащихся.
     • Оформление блюда, сервировка.
• III занятие
  1. Приготовление супов, соусов
     • Приготовление бульона.
     • Приготовление заправочного супа (щи или борщ или рассольника).
     • Приготовление супа-пюре из разных овощей.
     • Приготовление дополнительного супа по желанию учащихся.
     • Подача блюда, сервировка.
• IV занятие
  1. Виды теста:
     • Приготовление дрожжевого или бездрожжевого теста.
     • Приготовление блинов, оладий, блинчиков.
     • Приготовление дополнительного блюда по желанию учащихся.
     • Оформление и отпуск.