Разработка концепции заведения
1. Классификация предприятий общественного питания
2. Должностные обязанности директора ресторана
3. Выбор концепции при открытии ресторана тили смены деятельности.
4. Практическое составление бизнес плана с учетом финансового плана, инвестиционного плана, производственного плана.
5. Сроки окупаемости ресторана
6. Маркетинговые исследования и подготовка документации для инвесторов
Открытие ресторана
1. Разработка технологического проекта и утверждение его
2. Получение заключения Роспотребнадзора
3. Получение заключения Госпожарнадзора
4. Получение лицензии на торговлю алкогольной продукцией
5. Разработка и утверждение нормативных документов предприятия, работа с ГОСТами,Рекомендациями.
6. Выбор операционной системы
7. Разработка меню
8. Барная и винная карты
9. Организация приобретения оборудования, инвентаря, посуды в соответствии с технологическим проектом
10. Разработка стандартов обслуживания
11. Разработка логистической цепочки при работе с поставщиками и складскими помещениями
Работа с персоналом
1. Должностные инструкции для сотрудников
2. Разработка алгоритмов принятия на работу
3. Разработка тестов, заданий для проверки квалификации
4. Оптимальное проведение собеседования
5. Методы мотивации сотрудников
6. Разработка мини-тренингов для улучшения качества работы предприятия
7. Составления правил по графику работы и отпускам
8. Правила взаимоотношений с потребителями, улаживание конфликтных ситуаций
Организация производства и обслуживания посетителей
1. Построение технологических цепочек совместно с шеф-поваром
2. Разработка собственного эталона обслуживания и внедрения линейным сотрудникам
3. Формирование штатного расписания и коррекция его в реальном времени
4. Разработка должностных инструкций, договоров материальной ответственности, фирменного знака и стиля
5. Современные тенденции кухонь народов мира
Методы и задачи учета и отчетности
1. Составление БДР (бюджета доходов и расходов), отчеты по исполнению БДР
2. Составление плана Движения Денежных средств, отчеты по исполнению
3. Умение читать бухгалтерскую отчетность, методы взаимодействия с Главным бухгалтером заведения
4. Составления отчетности для акционеров, расчет точки безубыточности.
5. Методы контроля
Практикум
1. Практикум по всем темам, работа с раздаточным материалом, работа с программой "R-Keeer", выездные занятия в действующем заведении, личные консультации по конкретным проблемам.